聞香下馬---穌錦素食水煎包

啊！這真是無法抗拒的美味哪！從聞到那水煎包香味開始。

走在民雄菜市場唯一的馬路上，遠遠地看到招牌，以為寫的是“酥綿”素食水煎包，我心想，又酥又綿，是什麼口感？還是賣水煎包呢！真要試試看！！走近一瞧，原來是“穌錦”，哇！這我就更無法想像了，一定要試才不枉此行。

小小的一個攤位，雖不能說是大排長龍，但也著實有五、六個人在引頸等待著。 只見老闆娘動作俐落，麵糰一抓、一搓、一壓，一大匙的餡料置入麵皮中， 再一擠、一捏、一按，幼咪咪、白胖胖的水煎包就躺在大圓盤煎鍋裡了。一個挨著一個，一鍋約可放入32個，冒著蒸汽，白煙冉冉上升，看著看著，嘴裡的口水與心裡的期待也醞釀發酵到最高點。

水煎包的掌門人是蘇錦雲，去掉尾字雲，再掐掉草字頭，就是這好吃水煎包的名稱由來。你也可以叫她何媽媽，兒子女兒每天一早就來幫忙，據說全家人都有做水煎包的好手藝喔！

錦雲姨今年五十多歲，當初為了家庭生計出外討生活，沒想到水煎包料好實在，大受好評，一做做了二十多年，老攤子沒變，好口味沒變，真心誠意沒變，只是道路拓寬了，攤位由二十年前的市場口，移到現在的屈臣氏斜對面。老客人不讓她歇手，每天清早得三點半起床，和麵切菜調餡；五點半到市場，準備就緒，拉開一天的序幕。一年365天，只在颱風天和三節過年休息。

三個裝一袋，一袋20塊錢，錦雲姨沒算過一天到底賣出多少個水煎包。但她說，做餡料用的高麗菜、紅蘿蔔、芹菜，平均算起來，一天要42台斤；而麵粉的用量也跟著餡料的量增減。

水煎包熱騰騰的出爐，不管多金黃噴香，切記別急著大口就咬，肯定燙得你哀哀叫。餡料是麵皮的三倍份量，一口咬下，芹菜的香、紅蘿蔔的甜與高麗菜的脆，原汁原味，迸發滿嘴的清新香甜，這是自始至終最令我嘖嘖稱奇的類似薄皮湯包的口感，那美妙的滋味令人想把塑膠袋翻過來再舔一舔。狼吞虎嚥太可惜，慢用吧！放涼了吃，更能品味出二十年歲月累積的爍爍光華。

我為這水煎包著迷，每天早上都會去買上兩袋，想好要當午餐，結果都是上午十點多就忍不住吃進肚子裡了。有時，和旁邊等候的客人閒聊，問問意見，達官顯貴到販夫走卒，大家都異口同聲讚好。哎！我也太笨了，這裡又不是風景區，老街坊鄰居誰要吃那良心收在抽屜裡的觀光客食物？還問什麼問？