聞香下馬---穌錦素食水煎包

啊！這真是無法抗拒的美味哪！從聞到那水煎包香味開始。

走在民雄菜市場唯一的馬路上，遠遠地看到招牌，以為寫的是“酥綿”素食水煎包，我心想，又酥又綿，是什麼口感？還是賣水煎包呢！真要試試看！！走近一瞧，原來是“穌錦”，哇！這我就更無法想像了，一定要試才不枉此行。

小小的一個攤位，雖不能說是大排長龍，但也著實有五、六個人在引頸等待著。 只見老闆娘動作俐落，麵糰一抓、一搓、一壓，一大匙的餡料置入麵皮中， 再一擠、一捏、一按，幼咪咪、白胖胖的水煎包就躺在大圓盤煎鍋裡了。一個挨著一個，一鍋約可放入32個，冒著蒸汽，白煙冉冉上升，看著看著，嘴裡的口水與心裡的期待也醞釀發酵到最高點。

水煎包的掌門人是蘇錦雲，去掉尾字雲，再掐掉草字頭，就是這好吃水煎包的名稱由來。你也可以叫她何媽媽，兒子女兒每天一早就來幫忙，據說全家人都有做水煎包的好手藝喔！

錦雲姨今年五十多歲，當初為了家庭生計出外討生活，沒想到水煎包料好實在，大受好評，一做做了二十多年，老攤子沒變，好口味沒變，真心誠意沒變，只是道路拓寬了，攤位由二十年前的市場口，移到現在的屈臣氏斜對面。老客人不讓她歇手，每天清早得三點半起床，和麵切菜調餡；五點半到市場，準備就緒，拉開一天的序幕。一年365天，只在颱風天和三節過年休息。

三個裝一袋，一袋20塊錢，錦雲姨沒算過一天到底賣出多少個水煎包。但她說，做餡料用的高麗菜、紅蘿蔔、芹菜，平均算起來，一天要42台斤；而麵粉的用量也跟著餡料的量增減。

水煎包熱騰騰的出爐，不管多金黃噴香，切記別急著大口就咬，肯定燙得你哀哀叫。餡料是麵皮的三倍份量，一口咬下，芹菜的香、紅蘿蔔的甜與高麗菜的脆，原汁原味，迸發滿嘴的清新香甜，這是自始至終最令我嘖嘖稱奇的類似薄皮湯包的口感，那美妙的滋味令人想把塑膠袋翻過來再舔一舔。狼吞虎嚥太可惜，慢用吧！放涼了吃，更能品味出二十年歲月累積的爍爍光華。

我為這水煎包著迷，每天早上都會去買上兩袋，想好要當午餐，結果都是上午十點多就忍不住吃進肚子裡了。有時，和旁邊等候的客人閒聊，問問意見，達官顯貴到販夫走卒，大家都異口同聲讚好。哎！我也太笨了，這裡又不是風景區，老街坊鄰居誰要吃那良心收在抽屜裡的觀光客食物？還問什麼問？

真情敘事詩---阿真煎粿

嘉義的民雄市場裡，初識阿真，她正一人當八人用，又煎粿、又切芋頭、還要蒸包子饅頭米糕、外加煮味噌湯和筍絲湯，簡直忙得不可開交，看著我也頭暈了起來。

這個女強人ーー不！女超人，每天笑容滿面，帶著勁兒努力地過活。原本我對煎炸的食物存有戒心，能不碰就不碰，但每次，不管任何時候，經過阿真的攤子，總有三五客人圍繞在那兒吃吃買買，我那旺盛的好奇心又被挑了起來，奇了！莫非有啥從外表看不出的珠璣？好！點一盤煎粿來吃看看！！

要什麼粿？芋粿、菜頭粿、油蔥粿任君選擇，阿真很認真地介紹，這些粿是自己磨米，用自家田裡種出來的菜頭、芋頭炊出來的。問她每天做多少？因為看到一箱一箱不同口味的粿，像麵包店裝長條土司的那種大型塑膠箱，大約有七、八箱在那兒，因此懷疑她應該不睡覺才做得出來。五、六十斤吧！她回答。且慢，那只是一箱的重量，賣完了家裡還有，要回去搬來勒！每天，阿真清晨三點起床，炊粿、做米糕，五點半到市場，一份一份地賣出去；中午收市後，下午下田工作，晚上再跟著兒子做包子饅頭。。。。。。果然超人無敵！！

我的粿燒燒燒地上桌了，是芋粿。還未舉箸，已經先看到了溶在白嫩嫩的米粿裡那些小塊芋頭的紫色身影，芋頭的濃香與紫灰的光影，交織譜出令人垂涎欲滴的樂曲。阿光先嚐了一口ーー他是芋粿愛好者ーー呣呣呣的說不出話來，我猜是好吃的意思吧？也趕快來一口。呣！真難得！嘴裡吃到的跟眼睛看到的，是一樣的水準，同等的精彩，米香和芋頭香，配著一層薄薄微焦的鍋巴，說有多讚就有多讚！

阿真拉著我，秀給我看那把切粿的刀，上頭黏糊糊地一片，她還未開口解釋，旁邊買粿的歐巴桑倒開口了，“是金ㄟ米炊ㄟ吶，黏踢踢！”是的，因為是純米做的，所以會黏刀。真材實料，可見一斑。

一盤芋粿不夠解饞，再來份菜頭粿。潔白無暇的菜頭粿，一小方塊，在筷子尖兒顫顫巍巍，一入口就在唇舌間化了開來，虛無飄渺的清香蘿蔔，真正看不到吃得到。我很驚訝，這是第一次吃到如此純淨、不摻雜質防腐劑、真蘿蔔做的手工蘿蔔糕。
我也極愛她的米糕。米粒完整但軟糯溼潤，魯汁噴香卻不油不膩，甚至不見肥肉，兩塊芋頭壓底，正好與糯米調和了口感，是珠圓玉潤的溫婉。不知為何，那米糕真讓我感受到溫柔的情意。